桂林市是广西壮族自治区的一个地级市，桂林市，同时也是一个国际旅游名城。在桂林，有着许多的公园以及值得参观的景点，桂林市历史文化底蕴丰厚，在这里，大家都能够欣赏到许多美丽的景色。那么，在桂林除了美景以外，还有美食。许多来到桂林市的朋友们，一定都会尝一尝当地正宗的桂林米粉。那么桂林米粉如此美味，大家回到自家中，也都会想要尝试着自己做吧，那么接下来，小编就来跟大家分享一下，怎么做桂林米粉卤水吧。
一、怎么做桂林米粉卤水
1、熬制
将选好的香料和药材，按各自的比例配比好，放入锅中，文火慢炒，然后加入适量的食用油继续翻炒，再加入豆豉文火慢炒，然后加入定量的三花酒翻炒，再注入少量清水，文火煨开后再加入大量清水，同时加入猪肉、牛骨、猪骨、食用盐大火猛煮开后，调制文火熬制约40分钟把猪肉捞起，再加入牛肉熬制一小时左右把牛肉捞起，然后添加适量清水，大火猛煮后熬制约9小时。
2、发酵
卤水起锅，放入大瓷缸，添加适量的食盐和桂林纯三花米酒，瓷盖密封。卤水第一次发酵，整个发酵时间24小时左右。
3、调配
将第一次发酵好的卤水舀入锅中，猛火煮沸，添加祖传秘方调配，然后再慢慢熬制15分钟，煮和熬的时候锅盖必须密封。15分钟后打开锅盖，将煮过的香料、药材过滤掉。过滤后的卤水，第二次放入瓷缸中发酵，发酵时间约100小时左右。
准备用料：干米粉，凉水，开水。
二、桂林米粉怎么泡
第一步：准备好干米粉放在一边备用。
第二步：准备一个容器，放入米粉，若米粉较长则对折后再放入加水没过米粉。水中泡4个小时。
第三步：准备一个锅，加水烧开。
第四步：向锅中倒入泡软的米粉。
第五步：持续加热，直到米粉熟透，拉起来一根，用指甲掐一下，能轻易断开就是熟透了。
第六步：熟透后，导入漏塞里面，加冷水，可以让米粉更加有劲道。
这样米粉就泡好了。
三、桂林哪家桂林米粉最正宗
1、老东江米粉。排长队中当你看见用一个木勺轻轻一甩在米粉上面的卤水，你就明白为什么这里的客人为什么络绎不绝了。
2、第五人民医院的文化步行街，八姐妹米粉
3、阿秀桂林米粉
4、白竹干阿香
5、大村阿贵
6、安新洲百寿米粉
7、青和美邦附近松园米粉
8、医学院附近田源米粉
9、六合路小李米粉
10、铁西的广和米粉
小编在文中，跟大家分享了，桂林米粉卤水怎么熬制。大家在家中，也都可以参考着小编的方法，自己做一做哦。那么，桂林米粉也是讲究泡开的方法，小编也都在文中，告知大家了。希望小编的文章，能够帮得到大家哦。如果大家来到桂林，也都一定要去尝一尝当地正宗的桂林米粉呢。
